Et si on faisait un peu voyager l’agneau pascal traditionnel ?
Si vous passez de temps en temps par ici, cette proposition ne vous surprendra pas, j’aime beaucoup revisiter les recettes traditionnelles en leur faisant faire un petit tour de la planète.
Il ya déjà quelque temps, j’avais fondu de plaisir (et je n’étais pas la seule, heureusement !) en dégustant cette épaule d’agneau confite à l’indienne.
Alors pour Pâques qui approche à grands pas, on change de continent et on file vers le Maroc aux saveurs subtiles et pleines de charme, envoutantes pour tout dire !
La chermoula, c’est une pâte faite au mortier en broyant de la coriandre (ou du persil) avec des épices, de l’ail et de l’huile d’olive à la manière du pesto italien. Au Maroc, elle accompagne souvent les poissons et les fruits de mer, mais aussi l’agneau comme ici ! Elle embaume toute la cuisine et ouvre l’appétit en grand !
Epaule d’agneau confite à la chermoula
1 épaule d’agneau
1 gros oignon
6 gousses d’ail
6c. à s. d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre fraîche
½ c. à c. de poivre noir
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de paprika
½ c. à c. de cannelle
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de coriandre en poudre
2 étoiles de badiane
Sel
Préparez la chermoula :
Dans un mortier, déposez les branches de coriandre coupées en tronçons (tiges et feuilles), les gousses d’ail épluchées, les épices et le sel. Ajoutez 3 c. à s. d’huile d’olive, puis pilez le tout jusqu’à obtenir une pâte.
Vous pouvez effectuer cette étape avec un petit mixer.
Epluchez l’oignon et émincez-le finement.
Dans une grande cocotte allant au four (en fonte, c’est l’idéal), faites chauffer l’huile d’olive restante et mettez à dorer l’épaule d’agneau de tous les côtés. Quand elle a acquis uniformément une belle coloration, retirez-la.
Mettez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir doucement pendant 5 à 10 minutes.
Etalez la moitié de la chermoula sur un côté de l’épaule d’agneau, déposez-la sur le lit d’oignon dans la cocotte côté chermoula en-dessous, puis étalez le reste de chermoula sur l’autre face.
Couvrez et mettez au four préchauffé à 150° pour 6 heures. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Retournez l’épaule à mi-cuisson.
Attention, la viande sera extrêmement tendre et se découpera très facilement, presque sans couteau !
Vous pouvez servir cette épaule avec de la semoule ou de belles frites maison.
Petit plus : vous pouvez également la servir avec des aubergines découpées en rondelles et mises à tremper 30 minutes dans de l’eau salée, puis épongées soigneusement et déposées dans la cocotte 45 mn avant la fin de la cuisson.
