C'est encore une discussion sur les réseaux sociaux qui m'a remis en mémoire ce duo gagnant que j'avais inauguré l'année dernière avec ma tarte aux myrilles et combava.
Vous connaissez ce petit citron bosselé, très utilisé dans la cuisine malgache et réunionnaise? Proche du citron vert, mais dont le zeste, qui est la partie qu'on utilise principalement puisqu'il ne contient généralement qu'une quantité de jus infime et sans véritable intérêt, a une saveur plus intense.
Attention d'ailleurs aux quantités utilisées, le parfum est puissant! Pour ces cupcakes par exemple, je n'ai utilisé que la moitié du zeste d'un assez gros combava pour que son goût ne tue pas celui des myrtilles et de l'ensemble du gâteau.
Vous en trouverez parfois dans les épiceries asiatiques (il y en a très souvent chez Tang Frères à Paris), n'hésitez pas à en prendre quelques-uns, ils se conservent très bien au congélateur.
Sinon, on en trouve en poudre, de bonne qualité, chez Ethic Valley.
Cupcakes myrtilles et combava
Pour 20 à 25 petits cupcakes
125 g de farine
1/2 c. à c. de levure chimique
120 g de sucre en poudre
70 g de beurre
1 oeuf
10 cl de lait
1/2 c. à c. de sel
125 g de myrtilles (surgelées en ce moment)
Le zeste d'un combava (la moitié s'il est gros)
Le jus d'un demi citron
20 cl de crème fraîche liquide très froide
25 g de sucre en poudre
1 sachet de fixateur à chantilly
Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir des miettes. Vous pouvez faire cette partie au robot muni de la feuille.
Ajoutez l'oeuf légèrement battu et le lait. Mélangez bien.
Râpez le zeste de combava et ajoutez les myrtilles. Mélangez délicatement.
Garnissez de caissettes des moules à mini-muffins et remplissez-les aux 3/4 de pâte.
Enfournez pour 20 minutes. Laissez complètement refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly en ajoutant progressivement le sucre en poudre mélangé au fixateur, puis le jus de
citron.
Décorez les cupcakes, et conservez au frais jusqu'à dégustation.
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